Lake Tawar 塔瓦湖曼特寧(>SC19)---巴塔克區的大顆頂級豆(19目上) 
 
Its the big bean of Blue Batak (>SC19). Triple-pick 
來自印度尼西亞蘇門答臘島北部的咖啡,帶著十分複雜的土質氣息，水果味和芳香木質味，是蘇門答臘濕剝式精製處理法(Wet-Hulled註)所造成,這咖啡是該類型的一個特別精緻的例子。 
產區: Sumatra, Lintong Nihuta, 
處理方式: Wet-Hulled /sun dry 
品種: sigararutang, jember. 
種植海拔:1400-1450 m 
它的獨特的酸味，甜味草本植物，和質樸的辣味似乎是多重因素影響的結果。火山土壤和充沛的雨水提供其獨特的風土條件，而該地區特殊的處理導致這樣的複雜閃耀風味。這種獨特的工藝就是為什麼塔瓦湖曼特寧是出了樸實和煙草般的氣質的主要原因。 
Cupping Notes 
深沉的辣木和松子香氣,並帶入持續許久青蘋果的甜香 
口感飽滿和餘韻亮度持久 
（獨特的甜哈密瓜和草本的色調，上等的皮革香，溫和煙草的特性，良好的質地） 
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TOGOS GOPAS ESTATE SUMATRA 

我們因為蘇門答臘咖啡所帶來狂野的、鮮明及強烈的杯測風味而愛上它。多年來，我們一直持續花許多的時間在農場中尋找包含蘇門答臘獨特風味的咖啡與依其特性沖煮時保持風味的一致性和清晰度的沖煮方式。 

Togos Gopas是一座栽種單一品種咖啡的莊園，該莊園位於Lintong Nihuta地區Toba湖的南方。通往農場的道路崎嶇難走且路面被許多大圓石所覆蓋，這是農民們為了防止雨季時發生山崩以確保他們可以安全的運送他們所生產的咖啡。 

Togos Gopas是一座新莊園，從一開始對於精品咖啡的栽種所付出的努力令人印象非常深刻。他們於Lintong地區的心臟地帶擁有約40公頃的主要種植土地。該莊園擁有非常良好的組織結構，並計劃於未來的採收持續開發實驗他們的產品處理技術。 該莊園的咖啡樹齡雖僅有4-5年，但已可開始生產供應良好的咖啡櫻桃。 

“Sigalaruntang”這個單一品種的莊園咖啡是蘇門答臘濕剝式精製處理法(註)一個非常好的例子。Togos Gopas 莊園周圍盡是隔離且崎嶇的地形，這表示該莊園擁有從成熟咖啡櫻桃採收後至乾燥成為帶殼豆的整個咖啡處理過程有著充足的執行能力。這也對於最終的品質有直接且正面的影響，它也自然的避免了蘇門答臘普遍因交通運輸不便或因各階段處理過程對於咖啡所產生較負面的風味。 

(註): 咖啡櫻桃採收後先進入水槽初步濾出浮在水面上的咖啡櫻桃及雜質，再以果肉去除機去除果肉、以及無法漂浮在水面上的雜質，之後將仍帶著黏膜內果皮的咖啡生豆鋪於日曬場進行乾燥，當生豆水份乾燥至20%左右時再以去殼機去除內果皮，帶殼豆經初步水洗、發酵處理，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有 20% ~ 30%，為縮短生豆乾燥的作業時間，先剝除皮殼再繼續乾燥，約2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至 12% ~ 13% 。這種獨特的半水洗處理法印尼當地人稱為濕剝式處理法(wet-hulled)。 

- Togos Gopas Estate 
(甜草藥，焦糖，上好煙草. 柑橘酸，中上質感） 
高強度的味道，黑櫻桃，苦甜巧克力，紅酒味，回味綿長。 
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Honey Bourbon, El Salvador Majahual -
薩爾瓦多.麥哈瓦.波旁種.蜜處理(30kg盒裝)

Definition Of Bourbon 波旁種的定義 
在馬達加斯加島東方的留尼旺島(舊名波旁島) 所栽培演進後的咖啡品種稱
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Unwashed Sidamo-3, Nefas Farm "Operation Cherry Red" -
依索比亞 . 西塔摩.日曬.奈菲斯農場 . 紅櫻桃計畫 


Nefas農場位於Guji zone，距離伊索比亞首都Addis Ababa約514公里，該農場於2000年
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Ethiopia Kochere Gedeo Yirgacheffe washed G1 30kg小麻袋)
依索比亞 - 耶加雪啡 柯契爾 水洗
在肥沃、排水良好、紅褐色土壤的Gedeo地區，Kochere農會約有800名的農民成員
在他們小塊的土地上種植咖啡。農會的每位農民平均擁有2公頃的土地，除了種植咖啡，
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Papua New Guinea Plantation A & A/X Wahgi 
巴布亞新幾內亞 - 瓦基山谷
Wahgi valley位於俾斯麥山脈的北部及Kubor山脈南部的範圍之間，是
巴布亞新幾內亞西部高地省份主要的咖啡種植區域。巴布亞新幾內亞是
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蘇門答臘 托巴湖 有機曼特寧
Sumatra organic Semi-washed 
Sumatra Sipangan Bolon Estate(Lake Toba) 

在印度尼西亞，有大約10萬戶的小農家庭，每戶平均栽作1～2公頃的農地。
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依索比亞 - 耶加雪啡 Knots family
Ethiopia Knots family Yirgacheffe washed G1
豆相極佳 PB （圓豆）很多 超極花香 
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哥倫比亞 娜里諾
Colombia excelso Narino La Arboleda 
發酵時間：18 – 20小時 
哥倫比亞所生產的咖啡品質在幾年前比現在更好。由於遭受了過量的雨水及銹病的影響而造成他們的品質和生產效能下滑。雖然環境條件不是很完美，但依現在的情況看來似乎已穩定下來。 
當生產者將他們生產的咖啡帶到採購站，每批咖啡會經由專業的杯測師做杯測鑑定。杯測師將每批咖啡依照品質做分級，最好的批次則會區分保留出來集中成較大的批次。 
Origin: Colombia 
Region: La Arboleda, Narino 
Farm:Various Small-Holders 
Varietal Colombia, Caturra, Castillo 
Altitude:1650 - 2000 masl 
Proc. Method Fully washed and sun dried on patio 
The Cup " Chocolate and herbs with a creamy mouthfeel." 
巧克力及草藥味帶著乳脂般柔順的口感
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工欲善其事，理當利其器，這部優秀的四公斤烘焙機，MIT，台灣製，使用兩個月的心得是：早該買了。
貝拉FB  
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Panama Hacienda La Esperanza Organic(Boquete)
巴拿馬.希望莊園.有機

La Esperanza 希望莊園，位於鄰近Boquete(波魁克)的Alto Lino山區，莊園主人為Jose Pretto，一位有義大利血統的巴拿馬公民。該農場擁有大片的熱帶雨林天然保護區及至少三種不同的多雨山谷地形。農場的海拔高度介於1400至1600公尺，年降雨量大約3200mm左右，天氣溫度方面白天溫度介於攝氏16至23度，夜間介於攝氏14至20度左右。 
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dark blend
綜合咖啡豆 - 深烘焙
此款綜合咖啡是因為朋友的需要，所產生的配方與烘焙，基本上我並不擅長做深烘焙，因為我個人不喜歡的緣故，所以極少鑽研深烘焙，這個配方的烘焙落點是在二爆的極大期下豆，嚴格來說大概也不算太深焙。

此批綜合豆配方使用共四種豆子，分別為：
1.曼特寧-全日曬 40％
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