芳咖啡

Unwashed Sidamo-3, Nefas Farm "Operation Cherry Red" -

依索比亞 . 西塔摩.日曬.奈菲斯農場 . 紅櫻桃計畫 

Nefas農場位於Guji zone，距離伊索比亞首都Addis Ababa約514公里，該農場於2000年

開始生產咖啡，並擁有200公頃的咖啡種植區。該農場的土壤主要為壤土，而農場的面積由

茂密的森林所覆蓋著。所有的咖啡都是百分之百的於遮蔭下生長。 

在水洗處理站，清洗過後的咖啡會用Agared去果肉機去除果肉。這台去果肉機沒有去除黏

液的功能。附著黏液的咖啡豆會於發酵槽中經過約35-48個小時來進行發酵，會依當時的實

際氣候來決定。隨後，咖啡於高架床上約9至15天進行乾燥。 

為了生產自然處理法的咖啡，成熟的咖啡紅櫻桃於採摘後便直接放在乾燥床進行乾燥。由於

自然處理法的咖啡比濕式處理法的咖啡更容易發霉，因此咖啡於乾燥床上必須經常定期的翻

動。當咖啡櫻桃及生豆已經乾燥後，便會送到處理廠將咖啡豆分離出來。 

Country: Ethiopia 

Region: Guji zone, Oromia region 
Location: Lemlem Guji 
Processing: Unwashed Sidamo, grade 3 
Variety: Mixed heirloom varieties 
Altitude: 1800-1900 masl.