芳咖啡

蘇門答臘 托巴湖 有機曼特寧

Sumatra organic Semi-washed 

Sumatra Sipangan Bolon Estate(Lake Toba) 

在印度尼西亞，有大約10萬戶的小農家庭，每戶平均栽作1～2公頃的農地。

印尼的咖啡有90%是以Robusta種為主，在當地仍然有許多以重視產量及利

潤而忽略品質的企業存在。然而在北蘇門答臘Lake Toba附近地區的

Sipangan Bolon 地區，有一群約360位農民所組成的農民團體生產高品質

的咖啡。咖啡採收後在農場中用木製果肉去除機將果肉去除。咖啡櫻桃一般

都在早上採收後於傍晚去除果肉。木製果肉去除機每天在使用過後會仔細的

清洗。接著咖啡會存放在舊的塑膠肥料袋中(在袋中發酵約15-18個小時)，

於隔天在河中或是流動的水中清洗。咖啡乾燥達約35％的含水量便運送到

Medan，在那裡繼續被乾燥至約13-15％的含水量後，作最後的清洗準備

出口。在過去幾年中，處理廠及出口商會對每批次的咖啡作觀察並立即反

應以符合精品咖啡的標準，他們也在品質控管系統、嚴格的採購流程及作

物個別批次的方面上做了很多的努力。他們幸運的是能在 Toba湖地區的

Jumeroba附近擁有自己的農場，讓他們可以嘗試一些新的想法並實行，

如蜜處理法、高棚架乾燥法甚至是傳統的水洗處理及發酵處理法。 

Cupping Notes 
Balanced, spices, cacao, chocolaty, full body, lemony acidity, cherries. 

Country:Indonesia 
Region:Sipangan Bolon,North Sumatra 
Group:360 small farmers from7 communities. 
Type:Semi-washed 
Certification:Organic 
Altitude:1200 meters 
Harvest time:October - November 
Harvest year:2011 - 2012