芳咖啡

Kenya AA Top micro lot “產地空運直送”---肯亞之最

金王吉咖啡處理廠 

【LOCATION】 
金王吉處理廠位於肯亞中央省的Nyeri地區，是一個寬廣且富饒的農業區，該區被譽為是肯亞咖啡的故鄉。肯亞山區的周圍提供了農民種植咖啡的理想地區。 
金王吉處理廠距離內羅畢約170公里。這個地區位於肯亞山(Mt.Kenya)和阿伯德爾山(Mt.Aberdare)的斜坡上，海拔高度約1700米的肥沃山麓地帶。本地區所產出的咖啡,因為良好的品質而售得高價格，使得該地區被譽為“肯亞咖啡的家”。 

【MANAGEMENT】 
工廠經理負責工廠中的所有業務，並有一位辦公室文書及一位機器操作員協助。工廠經理要向社會局秘書主任以及社會局管理委員會報告。督導委員會的指導員會於該地區實地操作並指導農業技術，以確保農民有遵循所訂下的生產規章作業來保持該區農產品品質。 

【SOILS AND CLIMATE】 
這一地區有著非常肥沃的土壤，含有豐富的有機質並具有很高的保水能力。土壤擁有良好的結構，為咖啡樹提供了良好的排水和通風。 
該區的溫度範圍介於15℃和26℃之間，每年6-7月時是氣溫較低的時候，而高溫則是在每年1-2月之間。 
由於優越的地理位置使得本地區一年四季擁有豐富的降雨量。年降雨量繪成雙峰圖來看的話大至集中在每年的3-6月和10-12月這兩個週期。 




【SUSTAINABLE FARMING】 
基於能對所生產的農產品負責的原則及維持農產品的品質在一定的水平，工廠對他們的農民制定了良好的農業規範。為了節省電力，在工廠隨處可見將咖啡置於乾燥台上採用日曬的方式乾燥。 
為了對自然資源的保護，在處理的過程中提倡水資源重覆循環使用，並將大量的浸泡槽設置遠離水源以負起保護環境的責任。而工廠處理後的果肉則被農民們收集起來做為農場的肥料，可以改善土壤結構並增加有機質的含量。 

【AGRONOMY 】 
Nyeri地區農民以種植SL28和SL34品種為主，主要的收成季節是10月至12月。為了達到和維持生產和質量標準，農民應將這些精良的農業技術學習純熟後應用在自己的農場上。這項工作透過督導委員會不斷的實地訪察並與農民們相互交流所完成。 
督導委員會負責監督所有的實地作業，提供技術諮詢及懲處那些不符規範的農民，並禁止他們透過工廠銷售他們的咖啡。鼓勵農民種植遮蔭樹和避免間作，以達到更高的產量，並於工廠設立一個示範區，以良好的農業規範來培訓農民。 


【PROCESSING】 
農民將他們所採收的咖啡於當天直接送到工廠。他們先將咖啡櫻桃區分出等級，然後於當天秤重記錄並去除果肉。初步的處理需要使用Aaggard Pulper的果肉處理機，並從Ragati河引乾淨的水進渠道來除去咖啡櫻桃的果肉果皮。 
無微不至的照顧以維持生豆的品質，去除果肉後的咖啡透過適當的發酵和及緩慢的日曬乾燥後確保生豆顏色是高價值的藍灰翠綠色，並盡量避免豆子過度發酵或回潮以確保質量。 
乾燥程序分為兩階段進行，黑色階段還很潮濕，處理步驟較迅速，而進入白色階段後處理步驟就較緩慢並妥善的監測。在乾燥台上羊皮紙外殼則有確保豆子不受到高溫的影響的保護功能。 
咖啡乾燥處理至水份含量介於10.5% - 11%之間，直到出貨前都儲存於空調倉庫中,直到出貨前才打磨拋光.。